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2008年02月27日
冬期Vol.2 マム
シャンパンセミナー第二回目は「マム」。
（ブラインドなので最後に種明かし）
☆テイスティングシャンパン（写真左から順に）
（１）ブルーノ・パイヤール・ロゼ（PN,CH）／デゴルジュマン：2007/8
（２）マム・ブリュット・ロゼ（PN,CH,PM）
（３）マム・コルドン・ルージュ（PN,CH,PM）
（４）マム・ミレジメ98（PN,CH）
（５）マム・ド・クラマン・グランクリュ（CH100）
まずは2社のロゼを比較。片方はピノ・ムニエが含まれる。
（１）青みを含んだオレンジ色。ミネラル感があり上品。爽やか。
（２）黄みを含んだオレンジ色。バランスがよくて、後味にエグミ感。
⇒２の方が好き
次は同じメゾンのブリュット比較
（３）フレッシュな香り。軽くて印象弱め。
（４）熟成した香り。厚み・コクあり。
（５）くせのある香り。
⇒４が一番好き
セミナーではボトルの冷やし方が少し高め。
お酒や刺激物に強い私の舌には、温度が高いと味わいが弱く感じられるようです。
特にスタンダードラインは普段よりも軽くてもの足りない印象。
以前、極冷で飲んだ３はキリッと爽快なフィニッシュでしたが、今回は全然違う印象。
種明かしが終わったら、シェフ手作りのアミューズとマリアージュを楽しむ時間です。今日は、練りものによく使われる魚のイシモチと海老のテリーヌ。ソースはマヨネーズ、生クリーム、ハーブなど。ふわっとしてソースも絶品。海老はシャンパンにぴったり。ベストマリアージュは、（５）か（２）かな。
投稿者 aquicot : 2008年02月27日 23:00