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2008年09月24日
夏期Vol.3 ドゥラモット＆サロン
青木先生のシャンパンセミナーに行ってきました。
本日は柚子を使ったアミューズ。オマールのテリーヌ（コニャック、生クリーム、柚子のソース）。オマールはムースにも使われています。
写真左からブラインドティスティング（素人の戯言です）
（１）黄金系。注いだ直後は、甘い蜂蜜の香りがそそりたっていました。しばらくたつと、麦をスモークしたような香り、その後白い花の香り。香りの変化が激しい。全体にはグリーン系。
⇒ブリュット NV
（２）フレッシュな果実味＆柑橘類の白い内皮の苦味、キュッとしたミネラル感。
⇒ブリュット ブラン・デ・ブラン
（３）少し緑かかった色。僅かなツナの香り。
⇒ブリュット ブラン・デ・ブラン [1999]
（４）熟成した黄金色。焼酎のような熟成、ねっとりした甘さ、バター、口にはいったときに泡の刺激がなくて上品でまろやか。バランスがいい。若さも感じる複雑な味わい。
なんといっても、今まで飲んだことがないスケール感が明確に分かります。シャンパンセミナーで高級なものをいただいていますが、それ以上。
⇒満を持して登場というべきか☆☆★なんとサロン[1997] でした！！
今日は、シェフの最終日なので特別な会。青木先生に感謝ですね。
料理とのベストマリアージュは（３）。（４）も合いますが、ワインが強め。（１）はワインが弱め。
ドゥラモット DELAMOTTE
ブリュット NV／ブリュット ブラン・デ・ブラン／ブリュット ブラン・デ・ブラン [1999]／サロン[1997]
翌日にアルコールが残らず、いつもより爽やかでした。サロンに萌え萌えです♪
投稿者 aquicot : 2008年09月24日 23:00